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Joana Gimbutyte & Josef Mooshammer: Pasteten, Terrinen und Sülzen
einfach gut | |
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Die Gliederung des Inhalts: - Vorwort - Allgemeines zum Thema - Charcuterie - Pasteten und Terrinen: Geschichte - Pasteten, Terrinen, Sülzen und Co.: Definitionen - Zubereitung von Pasteten und Terrinen: Grundlagen - Was gebraucht wird - Das „Aussendrum" bei Terrinen & Pasteten - Das „Innendrin": Die Farce - Das Garen von Pasteten, Terrinen & Co. - Die Fertigstellung von Pasteten, Terrinen & Co. - Grundrezepte - Zubereitung Farcen und Füllungen |
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Kulinarische Abenteuer und festliche Kreationen Seit Jahrhunderten erobern edle Pasteten, umhüllt mit knusprigem Teig, feine Terrinen, herzhafte Rillettes, variantenreiche Sülzen und raffinierte Galantinen die Herzen und Gaumen von Feinschmeckern. Mit diesem Kochbuch tauchen Sie ein in die faszinierende Welt dieser exquisiten Gerichte, die früher auf keiner höfischen Festtafel fehlen durften. Dennoch ist die Kunst, diese kulinarischen Köstlichkeiten herzustellen, einfacher als gedacht. Dazu sind weder spezielle Ausrüstung noch komplizierte Zutaten notwendig. Die kreative Küchenmeisterin Joana Gimbutyte und der renommierte Fleischermeister Josef Moßhammer geben ihre Erfahrung und ihre Leidenschaft für diese Klassiker weiter und führen Sie ein ins Grundwissen rund um Pasteten, Terrinen, Sülzen & Co. Sie verraten in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen handwerkliche Kniffe sowie die wichtigsten Grundtechniken. Die Rezeptauswahl umfasst traditionelle, an internationale Vorbilder angelehnte Rezepte sowie moderne Kreationen wie z. B. Schinkenpastete mit Trüffel, Pastete nach Hausfrauenart, Lachs-Spinat-Pastete, Gemüse- oder Hirschterrine, Entengalantine, Wurzelkarpfensülzchen, Corned Beef, Geflügelleber im Glas — um nur einige zu nennen. Von einfachen Variationen für den Alltag bis hin zu anspruchsvolleren Spezialitäten für besondere Anlässe ist für jeden Geschmack etwas dabei! Pappeinband, 152 Seiten mit vielen Abbildungen, Standardbuchformat. Verlag: Leopold Stocker, NEU (in Folie eingeschweisst) 
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