Vino Nobile di Montepulciano DOCG Gattavecchi 1 bottiglia 75 cl.
Uvaggio: Sangiovese 90% - Altre uve a bacca rossa 10 %
Terreno: Diversificato, da impasti di sabbie argillose e sabbie fini con sedimenti pliocenici marìni.
Sistema d'impianto: Guyot e Cordone Speronato 4.400 ceppi per ha - Età medja delle viti in produzione 20 25 anni.
Produzione per ettaro: 70 q.li
Microclima: Le condizioni microclimatiche sono rese favorevoli da moderate escursioni termiche nell'arco dell'anno. La vicinanza dei laghi dì Montcpulciano, di Chiusi e Trasimeno nonché del Monte Amiata. influenzano positivanente il clima del territorio.
Vinificazione e fermentazione: Dopo una soffice diraspa-pigiatura si effettua una lenta macarazione che si protrae per 16-18 giorni a temperatura controllata che mai supera i 28'C.
Vengono effettuati quotidianamente numerosi rimontaggi che diminuiscono con l'esaurirsi della fermentazione.
La fermentazione malolattica avviene spontaneamente entro il mese di dicembre.
L' affinamento di due anni avviene in botti di rovere di Slavonia di media capacità e in piccoli fusti di rovere francese.
Segue un ulteriore affinamento in bottiglia di 8 mesi.
Caratteristiche organolettiche: Di colore granato intenso, ha profumo delicato e penetrante con ricordo di fmtto di susina matura.
Il sapore è asciutto, caldo e robusto.
Si abbina perfettamente con carnj rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
Si consiglia di stapparlo 2 ore prima di senìrlo o decantarlo in caraffa.
Temperatura di servizio 18' - 20" C.
