Azienda Agraria Perticaia
MONTEFALCO SAGRANTINO D.O.C.G.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
UVAGGIO: Sagrantino 100%.
EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda decade di ottobre
VINIFICAZIONE: Lunga macerazione con le bucce, di almeno tre settimane; Temperatura inferiore ai 30° durante la fermentazione; Temperatura tra 25°/28° nella fase di macerazione con le bucce; Temperatura tra 20°/22° fi no a malolattica avvenuta; Passaggio in legno piccolo - Barriques o Tonneaux - di rovere francese a malolattica completata.
AFFINAMENTO: 36 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione, così ripartiti: 12 mesi in legno piccolo - Barriques o Tonneaux; 12 mesi in acciaio; 12 mesi in bottiglia.
COLORE: Rosso rubino intenso con sfumature granato (tipico del vitigno Sagrantino).
BOUQUET: Speziato, con sentori di cannella, che non deve coprire gli aromi di frutta rossa, ciliegia o amarena, che può evolvere a prugna secca con l’affi namento in bottiglia.
GUSTO: Molto pieno e persistente, piuttosto tannico con fondo amarognolo gradevole.
ABBINAMENTO: Con secondi piatti di carne rossa, cacciagione e formaggi stagionati.
EVOLUZIONE: È un vino che può evolvere in bottiglia, se ben conservato, per 10 e più anni.