professionelle Brotvormischung Das echte SECHSKORN, mit jodiertem Speisesalz, für freigeschobene Brote, aber auch für den Brotbackautomaten geeignet. Nur Hefe- und Wasserzugabe nötig! Vormischung mit 6 Getreidearten sowie Leinsaat und Sesam zur Herstellung des echten Sechskornbrotes. Unter Zugabe von Quark, Sonnenblumenkerne und anderen Cerealien. ergibt sich eine Vielzahl weiterer Anwendungsmöglichkeiten.
Abbildung ist nur beispielhaft - geliefert wird 1 Packung mit 2,5 Kg Inhalt, doppelwandiger Papierbeutel.
Zutatenliste:
Weizenmehl, Roggenmehl, Roggenschrot, Haferschrot, Gerstenschrot, Maisgriess, Hirse, Leinsaat, Sesamsaat, Weizenkleber, Roggensauerteig - getrocknet, Speisesalz, Roggenmalzmehl, Weizenmalzmehl, Gertsenmalzextrakt, Gewürze, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure
Nährwertangaben/ nutrition value: in 100g enthalten (gemäß BLS):
Brennwert (KJ): 1.432
Fett: 4,1 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g
Kohlenhydrate: 57,8 g
davon Zucker: 3,0 g
Ballaststoffe: 9,5 g
Protein: 12,8 g
Salz: 2,06 g
Allergene:
Glutenhaltiges Getreide, Sesamsamen und -erzeugnisse
Kann Spuren enthalten von: Lupinen , Milch, Soja
Anwendung:
Unter Zugabe von Quark, Sonnenblumenkerne u. ä. ergibt sich eine Vielzahl weiterer Anwendungsmöglichkeiten.
1 Kg Brotvormischung 6-Korn
20 g Hefe (Frischhefe, am besten im lauwarmen Wasser aufgelöst)
650 g Wasser (lauwarm, am besten ist es eine Teigtemperatur von ca. 26 – 28 Grad)
Brotvormischung und lauwarmes Wasser, mit darin aufgelöster Hefe,
zusammenbringen. Diese Mischung 20 Minuten kneten (Der handwerkliche
Bäcker macht dies mit einem Spiralkneter auf Stufe 1, langsam). Wir
Hobbybäcker nutzen die Küchenmaschine oder den Handkneter mit der
geringstmöglichen Geschwindigkeit. Selbstverständlich kann auch der
Brotbackautomat genutzt werden.
Nach dem Kneten 20 – 30 Minuten den Teig ruhen lassen.
Den Teig länglich aufbereiten (wirken, falten, kneten), anfeuchten und
in Roggen- oder Haferflocken wenden und in eine Kastenform setzen. Der
Länge nach tief einschneiden.
35 – 45 Minuten Gare, also den / die Teiglinge gehen lassen. Der
handwerkliche Bäcker nutzt hierzu einen Gärschrank, wir Hobbybäcker
können die Teiglinge an einem anderen Ort verbringen oder z. B. im
E-Herd die Teiglinge bei angeschaltetem Licht (macht auch warm) gehen
lassen.
Nach der Gare die Kastenform / -en in den Herd geben. Backtemperatur
250 Grad, fallend auf 200 Grad. Backzeit ca. 60 Minuten. Schwaden bringt
Vorteile – also beim Einschieben der Brote eine Tasse (heißes) Wasser
auf den Backofenboden geben (aber vorsichtig, wegen Verbrühungsgefahr).