Sie erhalten 200 Gramm Brezenlauge Brezellauge (ausreichen für 5 Liter echte 4%-ige Lauge)
entspricht einem Grundpreis in Höhe von € 3,45 / 100 Gramm (Abbildung zeigt zwei Dosen - angeboten und geliefert wird eine Dose mit 200 Gramm Inhalt)
Laugenperlen, schnell in Wasser löslich, nur 3,5 bis 4 Gramm pro 100 Gramm Wasser (unerhitztes Leitungswasser) ergeben 3,5 %-ige bis 4 %-ige echte Natronlauge (Natriumhydroxid) zur Belaugung von Gebäcken. Lieferung erfolgt in Schraubdeckeldose. Verwendung mit Schutzhandschuhen (Einweghandschuhe - Latex, Nitril oder Naturkautschuk - und Brille).
Mein Brezelrezept:
500 g Mehl (Weizenmehl 550) 250 g Wasser 10 g Salz 1 Prise Zucker 10 g Malz 20 g Hefe etwas weiche Butter oder Schmalz oder Rapsöl (10 bis 50 Gramm je nach Geschmack) 6 % der Mehlmenge können auch durch Weizensauer ersetzt werden. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen, relativ trockenen Teig verkneten (Hefe zuvor in dem lauwarmen Wasser aufschwemmen).
Den
Teigballen kurz (5 Minuten) ruhen lassen. Dann Teigstücke abstechen zu Strängen
formen und in Form bringen (Brezen, Brötchen oder Stangen formen). Die
geformten Teiglinge in die Natronlauge tauchen (Handschuhe!) und auf ein Blech
mit Backfolie (nicht Backpapier) legen, knapp 20 Minuten gehen lassen, mit
scharfem Messer oder Backerklinge ritzen, mit Brezelsalz bestreuen und bei 200
Grad ca. 20 Min. ausbacken. Das Tauchen der Teiglinge ist nicht ganz einfach,
da der Teigling rasch an Stabilität verliert und gerne kleben bleiben möchte.
Einfacher geht es, wenn der Teigling vor dem Tauchen kurz angefrostet wird.
Noch einfacher - und sparsamer in Anwendung und Gebrauch ist es, die Teiglinge
auf der Backfolie liegend mit einem geeigneten Pinsel zu bestreichen - wir
empfehlen uneren Brezenpinsel. Die angesetzte Lauge kann mehrfach verwendet
werden.
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