Colore giallo paglierino, spuma abbondante, perlage molto persistente e sottile, profumo fragrante e intenso di fiori bianchi (biancospino, tiglio...) e frutta (pesca bianca, ananas...). Il sapore pieno, fresco talvolta acidulo e retrogusto di frutta acerba.

   

 

Uve

 

Chardonnay 70%, Pinot nero 30%

 

Vigneti

  I 24 ettari di splendidi vigneti dell'azienda agricola Castello Bonomi si estendono in un piccolo prezioso paradiso nella zona più a sud della Franciacorta.

 

Vendemmia

  Per la sua posizione geografica, Castello Bonomi è una delle prime aziende ad effettuare la vendemmia, rigorosamente a mano e utilizzando piccole casse. Per CruPerdu si va dal 10 agosto al 25 agosto, con meticolosa selezione dei grappoli.

 

Resa media per ettaro

  50-60 quintali.

 

Vinificazione

 

Dopo la pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore, la vinificazione avviene con l'ausilio delle tecniche a freddo, che consentono di esaltare i profumi e la finezza del vino, con fermentazione a temperature di circa 14°C. I vini base, dopo la prima fermentazione in acciaio e in legno, maturano per circa 8 mesi a temperatura controllata fino alla preparazione della cuvée, che viene predisposta con sapiente taglio dei vini affinati in acciaio e barriques (15% circa).

 

Affinamento in bottiglia

 

Dopo la rifermentazione in bottiglia, CruPerdu matura per almeno 30 mesi prima della sboccatura e affina poi per altri 8 mesi in bottiglia.

 

Abbinamento

 

Se ne consiglia il consumo a tutto pasto; ottimo anche con piatti a base di carne bianca. Da provare con risotto alle seppie ed erbe fini.

 

Temperatura di servizio

  Servire a una temperatura di 8/10°C.

 

Prospettiva di consumo

 

Il vino è pronto al consumo e, se adeguatamente conservato, mantiene e anzi migliora nel tempo le proprie caratteristiche qualitative.