MERIC Paul La concentration des moûts et des vins. Technique de la concentration - Chaptalisation des vendanges - Diverses utilisations des concentrés - Les concentrés et la question économique.

Toulouse; Éditions des Laboratoires Larroche ( (étiquette de la Bibliothèque Dujardin-Salleron sur la couverture), 1939. Agrafé, 24,5 x 15,5 cm, 123, (1) pages. Avec 9 figures dans le texte. Bon état.

Si la concentration des moûts est une pratique très ancienne (tradition romaine, grecque, égyptienne et hébraïque), il faut attendre le début du 19è siècle pour que des recherches méthodiques soient entreprises (remplacement du sucre de canne suite au Blocus continental). L'ouvrage traite de la fabrication des moûts concentrés (avec les différents types d'appareils récemment mis au point), de leur emploi et de la législation à cette époque.