Nom Latin: Cynara scolymus
Nom Vernaculaire: Artichaud Violet de Provence
Famille: astéracées
Description:
Le violet de Provence est assez petit (moins de 100 g/pièce) et de forme
conique, avec des bractées violacées; il est très cultivé en région
méditerranéenne et se récolte au printemps et à l'automne.
Il peut se manger cru quand il est jeune; cru ou cuit, il se déguste en salade, à la vinaigrette, à la barigoule, farci, à la croque-au-sel, en purée, en velouté ou en beignet.
Culture:
Arrosez
copieusement vos artichauts par temps sec et paillez le sol en le recouvrant de
fumier bien décomposé ou de tontes de gazon pour y conserver l'humidité.
Lorsque les
capitules ont atteint une taille suffisante, coupez les avec un couteau
tranchant. Peu se conserver quelques jours dans le réfrigérateur.
Rusticité: -12°C
Semis:
A l'intérieur à 25°C à partir de février .Mise en place des plants à partir de juin
Repiquage, lorsque les plants ont 3 ou 4 feuilles, dans un sol profond et riche en matière organique, à 80cm sur la ligne et 1.5 m entre les rangs.
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