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Seit 1872 fertigt die Manufaktur Herder Windmühlen hochqualitative Messer unter dem Motto "Gute Messer sind von Hand gemacht".
Seit über 4 Generationen schafft es Herder Windmühlen seine Kunden durch handgefertigte Qualität zu überzeugen.
Die extreme Schärfe hält jeder "Nagelprobe" stand, das heisst dass bei leichtem Druck auf einen Fingernagel oder einen Metallring eine leichte Wölbung der Klinge auftritt, in der Fachsprache "die Schneide zeigt sich" genannt. Dies ist ein besonderes Qualitätsmerkmal der Windmühlenmesser.
Nach wie vor schleift Herder Windmühlen seine Messer im Solinger Dünnschliff, eine Variante bei dem der Schliffwinkel besonders weit oben angesetzt wird und die Schneide folglich sehr schlank und spitz zuläuft. Dies führt zu hervorragenden Schneideigenschaften. Zum Abschluss werden die Messer gepließtet (feingeschliffen), sowie blaugepließtet, wodurch eine sehr glatte Oberfläche erreicht werden kann, die die Schneideigenschaften nochmals verbessert. Messer aus Carbonstahl profitieren hiervon ebenfalls, da die Angriffsfläche für Rost so minimiert wird.
