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Ted Aschenbrandt: Let it smoke
Die Welt der Raucharomen für jeden Grill | |
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Die Gliederung des Inhalts: - Rauch - Holz, die Quelle des Rauches - Holzarten, Eigenschaften und Verwendung - Holz ist Holz - Wasser oder was? - Rauch als Gewürz und besondere Note - Was eignet sich für welchen Grill - Gasgrills / Elektrogrills - Kohlegrills - So ist das mit den Chips und der Minion-Methode - Zündel-Zubehör --- Schwein - Pulled Pork - The Renowned Mr Brown - Kansas City Sloppy Fingerlickin` Ribs - Bacon mit braunem Zucker - Schweinefilet-Schalottenspieße mit Chili-Zitronengrasbutter - Hickory-Krustenbraten mit Kräutern - Rollbraten mit geräucherten Zwiebeln - Schweinerücken aus dem vApfel-Rauch mit Schwarzbierglasur - Rauchige Bauchscheiben - Schweinefilet mit Kräuter-Rub von der Erlenplanke --- Rind und Lamm - Gefüllte Lammkeule mit geräuchertem Knoblauch - Roastbeef am Stück im Heubett - Hüftbraten mit Sweet Chili-Sauce - Brisket mit Wasabijoghurt - Ribeyes aus dem Rauch - Bürgermeisterstück gerubbed und glasiert - Picanha mit Whiskeybutter --- Geflügel - Zitronen-Buttermilch-BBC - Smokey Drumsticks - Rauchgegrillte Entenbrust - Chicken-Bombs --- Fische - Cheesecake mit Räucherlachs - Räucherlachs aus dem Kirschrauch - Rauchgegrillte Forellen oder Saiblinge - Lachsfilet von der Zedernplanke - Saint Pierre aus dem Woodpaper mit - Gemüse und Schalottenconfit - Steinbeißer-Baconröllchen --- Snacks und Sides - Geräucherte Nüsse - Räucherforellencreme auf geröstetem Pumpernickel - Räucherkäse - Frischkäsedip mit Räucher-Artischockenherzen - Whiskey-Früchte im Honigbacon - Warmgeräucherter Camembert mit Feigensenf-Mangochutney - Smokey Aioli - Smoked Kebab - Beef Jerky - Flammkuchen mit Räucherlachs - Flammkuchen mit Räucherkäse - Geräucherte Eier - Potatoskins mit Räucherbacon - Rauchiger Hummus - Gefüllte Champignons mit Mozzarella - Hoisin-Garnelenspieße mit Kirsch-Rauch - Räuchiger Kartoffelstampf mit Parmesankruste - Smokey Mac'n Cheese - Smoked Cowboybeans - Ziegenkäse-Paprikaschiffchen aus dem Kirsch-Rauch --- Suppen, Gemüse, Salate - Brotsalat mit geräuchertem Spargel - Kartoffelsuppe aus Rauchkartoffeln vGeräucherte Selleriesuppe - Geräucherte Kürbissuppe - Ananas-Mango-Salsa G - eräucherte Caponata - Omas Kartoffeltraum mit Rauch --- Dessert - Rauchiges Pfefferminzeis - Popcorn mit Rauchmandeln vApplecrumble mit Rauchäpfeln - Gegrillte Pfirsiche mit Rauchschokolade und Whiskey-Mascarpone | 
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Rauchfrei war gestern! Denn zum Glück ist es heute kein kulinarischer Offenbarungseid mehr, sich als Liebhaber rauchiger Leckerbissen zu outen. Ganz im Gegenteil: Raucharomen sind angesagt und adeln nicht nur das allgegenwärtige Trendfastfood Pulled Pork, sondern auch Gemüsesuppen, Kartoffelsalat, Chickenbombs, Entenbrust oder Artischocken. Für all diejenigen, denen die Investition in einen Barrelsmoker sowohl finanziell als auch platztechnisch zu heikel ist, zeigt Grillprofi und Bestsellerautor Ted Aschenbrandt, wie man mit Chips und Chunks in den unterschiedlichsten Holzarten, mit Woodwraps, Räuchermehl, aber auch mit Liquid Smoke oder Rauchöl ein wunderbares Aroma ans Grillgut bekommt: Smoken ganz ohne Smoker! Besitzer herkömmlicher Holzkohle- und Gasgrills lernen im Handumdrehen, das atemberaubende Aroma mit wenig technischem Aufwand auf den Teller zu zaubern. Selbstredend, dass der Räuchertechnik eine hungertreibende Auswahl erstklassiger Rezepte folgt. Ein Buch für jeden Griller, der sein Repertoire mit einfachen, aber ungemein effektvollen Mitteln erweitern möchte.
Pappeinband, 210 Seiten, Standardbuchformat. Verlag: Heel, NEU (in Folie eingeschweisst) 
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