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L’equilibrio perfetto di un Dom Pérignon vigorosoLa proprietà
Lo champagne Dom Pérignon deve il suo nome al famoso monaco e procuratore dell'abbazia di Hautvillers nel 1668, Pierre Pérignon detto Dom Pérignon, il quale, secondo la leggenda, avrebbe elaborato il primo champagne della storia. Sarà lo stesso Pierre Pérignon, nel 1669, a trasmettere la tecnica al benedettino Thierry Ruinart. Così, nel 1729, Ruinart diventa la prima maison di Champagne. Dal 1° gennaio 2019, Vincent Chaperon è succeduto a Richard Geoffroy come Chef de Caves di Dom Pérignon.
Il vino
Creare, come ogni anno, un’ideale di perfezione, è la sfida emblematica di Dom Pérignon Vintage 2008.
È il tempo a forgiare l’identità dello champagne Dom Pérignon: devono trascorrere lunghi anni prima che le bottiglie escano dalle fresche cave della maison. La maturazione delle bottiglie sulle fecce permette allo champagne di trasformarsi e perfezionarsi, passando da diverse fasi di pienezza che faranno la personalità unica di Dom Pérignon.
È dunque così che, dopo più di otto anni di elaborazione, Dom Pérignon Vintage 2008 viene alla luce. Prima plénitude delle finestre di espressione di Dom Pérignon, il Vintage
2008 presenta un equilibrio perfetto ed armonioso.
L’annata
L’annata 2008 presenta delle condizioni climatiche contrastate. Sarà il mese di settembre a determinare il vero miracolo per le vigne: uno stato sanitario perfetto, e un’ideale maturità degli acini. La vendemmia, iniziata il 15 settembre, è stata prolungata, per raccogliere il meglio dei frutti al momento opportuno.
Assemblaggio
Dom Pérignon Vintage 2008 è ottenuto da un assemblaggio segreto di chardonnay e di pinot noir.
Degustazione
Per Richard Geoffroy, il grande Chef de Caves entrato al servizio della maison nel 1990, “Dom Pérignon libera l’annata 2008, affrancandola da una lettura troppo letterale dei canoni dello champagne.”
Naso
Brillante e complesso, il bouquet aromatico si apre su delicate note floreali e su acidule note agrumate e di frutti a nocciolo. Anice e menta apportano una piacevole freschezza. Il secondo naso sottolinea la finezza delle note speziate, tostate e legnose.
Bocca
Al palato, Dom Pérignon Vintage 2008 appare perfettamente coerente con gli aromi rivelati dal naso. Preciso, elegante e tonico, mostra tutta la sua calorosa generosità, dove il frutto domina, esaltato da una viva acidità. Sapido, il finale si prolunga su note affumicate.
Uno champagne d’eccezione che potrà esprimere tutta la sua personalità ricca di contrasti allietando gli abbinamenti cibo-vino più audaci. Un’annata singolare che ricorda la mitica annata 1996, associando perfettamente la forza, l’eleganza e la freschezza che sono la firma dei grandi Dom Pérignon. Dom Pérignon Vintage 2008 è già iconico.