Matrize aus Bronze Glocken Weihnachtsglocken
Teigwareneinsatz für Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME. Mit Adapter kann die Matrize in vielen weiteren Nudelmaschinen genutzt werden, z.B. Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.
Geliefert wird die Matrize zusammen mit einer durchsichtigen Transportschutzdose.
Warum
Bronze:
Bei
Bronzematrizen handelte es sich um die traditionelle Art der Pastamanufaktur.
Zu finden sind die „al bronzo“ gefertigten Nudeln nur selten und meist nur in
ausgewählten Feinkostläden.
Durch das Pressen des Nudelteigs durch die Bronzematrizen wird die Oberfläche
der Pasta gleichzeitig ganz leicht aufgeraut, die Nudel wird griffiger. Dadurch
kann die Pasta später die Soße, Aromen und Gewürze besser aufnehmen.
Rezept:
Es empfiehlt sich die Verwendung von Hartweizengrieß, ausreichend kalter
Flüssigkeit wie Wasser und/oder Ei. Der Teig sollte ca. 8-10 Minuten geknetet
werden, nur so kann das Gluten vom Hartweizen sich voll entwickeln. Das
Ergebnis sollte ein feucht krümeliger Teig sein. Wir empfehlen folgendes
Standardrezept für unsere Matrizen:
Zutaten:
250 g Hartweizengriess bzw. Semola rimacinata
Wählen Sie EINE der folgenden Zutaten aus:
100 ml kaltes Wasser oder
110 ml Flüssigkeit bestehend aus zwei Eiern, Rest Wasser, leicht verquirlt
Anleitungen:
Bitte nur kalte Flüssigkeiten verwenden.
Mehl vermeiden, besser durch Grieß ersetzen.
Bindemittel wie Xanthan, Gluten, etc. nur in geringem Umfang einsetzen, maximal 1 Teelöffel auf 500 gr trockener Zutaten. Der Teig wird ansonsten zu fest, die Matrizen könnten brechen.
Wenn man den Teig länger knetet bzw. ruhen lässt, entwickelt sich das Gluten von alleine.
Einen guten Nudelteig erkennt man daran, dass er feucht bröselig ist.
Auch die Produktion von glutenfreien Nudeln ist mit den Matrizen möglich.
Aufbewahrung:
Sie haben mehrere Bronzematrizen und suchen nach einer Aufbewahrung, um die
Matrize von Staub und Nachdunkeln durch Lichteinflüsse zu schützen? Dann
empfehlen wir Ihren unsere Aufbewahrungssysteme, die Sie ebenfalls in unserem
Sortiment finden.