Filière en bronze Creste di gallo rigato / crête de coq à rayures

Insert à pâtes pour Kenwood AT910, AX910, KAX910ME, PP510, KAX92.AO, KAX91.A0ME. Avec un adaptateur, la Filière peut être utilisée dans de nombreuses autres machines à pâtes, par exemple Philips Pastamaker Avance, Philips Viva, KitchenAid, Simac, Ariete, Unold, La Fattorina, Firmar, TR50, Häussler, Korngold, Omega.

La Filière est livrée avec une boîte de protection de transport transparente.

Pourquoi bronzer :
Les matrices en bronze étaient la méthode traditionnelle de fabrication des pâtes. Les nouilles faites « al bronzo » se trouvent rarement et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en bronze, la surface des pâtes est légèrement rugueuse en même temps, ce qui rend les pâtes plus faciles à saisir. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices plus tard.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, suffisamment de liquide froid tel que de l'eau et/ou des œufs. La pâte doit être d'env. Pétrir pendant 8 à 10 minutes, c'est la seule façon pour le gluten du blé dur de se développer pleinement. Le résultat doit être une pâte humide et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients:

    250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

    100 ml d'eau froide ou

    110 ml de liquide composé de deux œufs, reste de l'eau, légèrement fouetté

Des instructions:

    Veuillez n'utiliser que des liquides froids.

    Evitez la farine, mieux vaut la remplacer par de la semoule.

    Les liants tels que le xanthane, le gluten, etc. N'utiliser qu'en petite quantité, maximum 1 cuillère à café pour 500 g d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient casser.  

    Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou laissé au repos, le gluten se développera tout seul.

    Une bonne pâte à pâtes se reconnaît au fait qu'elle est humide et friable.

Les matrices peuvent également être utilisées pour produire des pâtes sans gluten.

Stockage:
Vous disposez de plusieurs matrices bronze et vous recherchez un rangement pour protéger la Filière de la poussière et du noircissement dû aux effets de la lumière ? Dans ce cas, nous vous recommandons nos systèmes de stockage, que vous pouvez également trouver dans notre gamme.