Die Rigatoni von Pastificio Benedetto Cavalieri werden mit italienischem Hartweizengrieß aus Apulien und Basilikata nach einem traditionellen Verfahren aus dem Jahr 1918 hergestellt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Diese Art von Nudeln wird nach der als "fein" bezeichneten Methode verarbeitet: Der Teig wird langsam bei niedrigen Temperaturen verarbeitet und während der Ziehphase durch eine Bronzematrize geleitet, die sanften Druck auf die Nudeln ausübt.

Die langsame Extrusion ermöglicht es, eine Pasta mit einer rauen und fleischigen Konsistenz zu erhalten, die perfekt weitergart.
Der Trocknungsprozess findet bei niedrigen Temperaturen statt und dauert etwa 40 Stunden, wobei alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Getreides erhalten bleiben.

Das Ergebnis ist eine hochverdauliche Pasta, die nicht verkocht und die Sauce perfekt auffängt.