Trafila in bronzo Biscotti / biscotti / biscotti
Questo stampo per pasta frolla è versatile. Alcuni esempi di applicazione:
a.) Frolla classica: Fare l'impasto esternamente (come sempre la ricetta di famiglia), raffreddare l'impasto in frigo in modo che si indurisca. Passare l'impasto freddo attraverso Trafila e infornare.
b.) Impasto Grissini: Anche qui fare l'impasto esternamente, metterlo solo nella macchina per l'erogazione.
c.) Pasta frolla/impasto per biscotti: anche io ho avuto buone esperienze con questa. Per fare questo, preparare esternamente la pasta biscotto, raffreddarla, quindi metterla nella macchina per l'erogazione. Una ciotola di queste piccole forme è una delizia.
Dimensioni: 39 mm
Spessore: 1,2 mm
Trafila : 56 mm
Inserto pasta per le seguenti macchine per pasta professionali:
La Fattorina
Fimar MPF 1.5
Arcobaleno AEX-10
Barscher
GGM Gastro NMF5
Non ci sono adattatori o simili. necessario. La Trafila si inserisce direttamente nelle macchine per la pasta di cui sopra.
Perché il bronzo:
Le trafile in bronzo erano il modo tradizionale di fare la pasta. La pasta “al bronzo” si trova solo raramente e solitamente solo in selezionate gastronomie.
Premendo la pasta attraverso le matrici di bronzo, la superficie della pasta viene contemporaneamente leggermente irruvidita, facilitando la presa della pasta. Questo permette alla pasta di assorbire meglio il sugo, i sapori e le spezie in un secondo momento.
Ricetta:
Si consiglia di utilizzare semola di grano duro, abbastanza liquido freddo come acqua e/o uovo. L'impasto deve essere di ca. Impastare per 8-10 minuti, solo così il glutine della semola di grano duro si sviluppa completamente. Il risultato deve essere un impasto umido e friabile. Consigliamo la seguente ricetta standard per le nostre matrici:
Ingredienti:
250 g di semola di grano duro oppure Semola rimacinata
Scegli UNO dei seguenti ingredienti:
100 ml di acqua fredda o
110 ml di liquido composto da due uova, l'acqua di riposo, sbattere leggermente
Istruzioni:
Si prega di utilizzare solo liquidi freddi.
Evitate la farina, meglio sostituirla con la semola.
Agenti leganti come xantano, glutine, ecc. Utilizzare solo in piccola quantità, massimo 1 cucchiaino per 500 g di ingredienti secchi. Altrimenti l'impasto risulterà troppo sodo e le matrici potrebbero rompersi.
Se impasti più a lungo o lasciato riposare, il glutine si svilupperà da solo.
Un buon impasto per la pasta si riconosce dal fatto che è umido e friabile.
Le matrici possono essere utilizzate anche per produrre pasta senza glutine.
Magazzinaggio:
Possiedi diverse matrici in bronzo e cerchi un contenitore per proteggere la Trafila dalla polvere e dall'oscuramento dovuto agli effetti della luce? Allora ti consigliamo i nostri sistemi di stoccaggio, che troverai nella nostra gamma.
c.) Pasta frolla/impasto per biscotti: anche io ho avuto buone esperienze con questa. Per fare questo, preparare esternamente la pasta biscotto, raffreddarla, quindi metterla nella macchina per l'erogazione. Una ciotola di queste piccole forme è una delizia. Premendo la pasta attraverso le matrici di bronzo, la superficie della pasta viene contemporaneamente leggermente irruvidita, facilitando la presa della pasta. Questo permette alla pasta di assorbire meglio il sugo, i sapori e le spezie in un secondo momento. Si consiglia di utilizzare semola di grano duro, abbastanza liquido freddo come acqua e/o uovo. L'impasto deve essere di ca. Impastare per 8-10 minuti, solo così il glutine della semola di grano duro si sviluppa completamente. Il risultato deve essere un impasto umido e friabile.
c.) Pasta frolla/impasto per biscotti: anche io ho avuto buone esperienze con questa. Per fare questo, preparare esternamente la pasta biscotto, raffreddarla, quindi metterla nella macchina per l'erogazione. Una ciotola di queste piccole forme è una delizia. Premendo la pasta attraverso le matrici di bronzo, la superficie della pasta viene contemporaneamente leggermente irruvidita, facilitando la presa della pasta. Questo permette alla pasta di assorbire meglio il sugo, i sapori e le spezie in un secondo momento. Si consiglia di utilizzare semola di grano duro, abbastanza liquido freddo come acqua e/o uovo. L'impasto deve essere di ca. Impastare per 8-10 minuti, solo così il glutine della semola di grano duro si sviluppa completamente. Il risultato deve essere un impasto umido e friabile.