Käsekultur für 1 Liter um Käse selber zu machen

Diese Käsekultur enthält spezielle Milchsäurebakterien (Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. Diacetylactis und Leuconostic cremoris). Die saure Milch, die Sie mit dieser Kultur zubereiten, enthält ungefähr 0,7 bis 0,8 % Milchsäure, ca. 95% davon ist rechtsdrehend (L+). Dieses Käseferment kann für Frischkäse, Quark, Hartkäse und Sahne verwendet werden.

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ACHTUNG: Dieses Ferment lässt nur die Milch sauer werden. Für die Zubereitung von Hartkäse, Frischkäse oder Quark benötigen Sie darum noch Labferment.

Hinweis: Dieser Artikel wird bei uns gekühlt bei ca. 6°C gelagert.

Gebrauchsanweisung
Lösen Sie die Käsekultur in 1 Liter sterilisierter Milch auf. Rohmilch (frische Milch vom Bauernhof) erst kochen und dann auf ca. 20 °C abkühlen lassen. Gut schütteln, verschließen und ca. 16 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur an einem erschütterungsfreien Ort stehen lassen. Nach weiteren 12 Stunden Reifen im Kühlschrank ist die Kultur fertig. Die saure Milch kann nun genossen werden wie sie ist oder für die Zubereitung von Quark, Frischkäse oder Hartkäse verwendet werden.

Diese Kultur können Sie auch „weiterzüchten“. Bewahren Sie 2 bis 3 Suppenkellen dieser Kultur für Ihre nächste Zubereitung auf. Die saure Milch kann ca. 1 Woche bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie die saure Milch länger aufbewahren möchten, müssen Sie sie einfrieren.