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CACIOCAVALLO CACIOPALLA OCCHIATO PUGLIESE
L'INSERZIONE SI RIFERISCE ALL' ACQUISTO DI 1 KG (Pezzo Tagliato e messo Sottovuoto) DI CACIOCAVALLO CACIOPALLA OCCHIATO
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PESO: 1 KG
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DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Il Caciopalla occhiato è un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto da latte vaccino crudo con l’ausilio di caglio,
sale ed impiego di innesto fermenti. Deve il suo particolare nome alla forma sferica, modellato per essere riposto in reti
plastiche a cavallo di bastoni.
Pur conservando il tipico processo di filatura, la sua tecnologia di produzione è, per diversi aspetti, vicina a quella dei
formaggi vaccini a lunga stagionatura; viene infatti stagionato in apposite celle a temperatura ed umidità controllate, per
almeno 30 giorni, tempo minimo necessario per la giusta fermentazione.
Ha crosta sottile, liscia, di colore paglierino marcato; la pasta è omogenea, compatta e con occhiatura diffusa di medie
dimensioni, di colore paglierino lieve. Il sapore è marcato, gradevole, tendenzialmente dolce nel prodotto giovane,
lievemente piccante in quello a maturazione avanzata.
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