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CACIOCAVALLO PUGLIESE STAGIONATO IN GROTTA
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L'inserzione si riferisce all'acquisto di 1 caciocavallo da 1,5 Kg (forma intera)
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DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Il Caciocavallo Pugliese stagionato in grotta viene prodotto a Noci in provincia di Bari e, a differenza della maggior parte dei caciocavalli prodotti in Puglia, viene stagionato in grotte naturali per almeno quattro / cinque mesi.
La stagionatura è appunto effettuata in grotta ad umidità costante, in assenza di luce offre una ventilazione che differisce notevolmente da ambienti "stagnanti".
I formaggi stagionati in grotta acquisiscono delicatezza unita a dolcezza, sapore e consistenza friabile.
Come si produce il caciocavallo di grotta
Il processo di di fabbricazione del caciocavallo Pugliese stagionato in grotta è lungo e complesso e richiede sempre molta manualità unita ad esperienza.
Il latte vaccino intero, dopo essere stato aggiunto di caglio e semicotto deve sottostare ad un passaggio in acqua calda o bollente per raggiungere il giusto grado di elasticità.
Qui si passa ad uno dei punti più delicati e cioè si tratta per il casaro di individuare il giusto momemto in cui procedere alla filatura.
Questo momento lo si individua attraverso una serie di "prove" (da qui il nome di provola o provolone che è sempre un formaggio a pasta filata).
La filatura avviene stirando la pasta in un procedimento manuale artigianale che è caratteristico e comprende la formazione della testa del caciocacavallo che è generalmente anche un modo in cui ogni casaro firma la sua creazione.
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