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Tradition trifft Genuss

Feinkost aus dem Naturpark Nördlicher Oberpfälzer Wald

Flank Steak

(Oberpfälzer Färse)

ca. 600 gr.

3 Wochen wet aged gereift

Das Flank Steak (Bavette de flanchet, kleines Bavette) wird aus der Dünnung, unterhalb des Filets aus dem Bauchlappen geschnitten.

Es enthält einen hohen Anteil an Bindegewebe, da dieser Bereich des Tieres großem Druck/Gewicht ausgesetzt ist.

Aus dem selben Grund besteht dieses Fleischteil aus sehr langen Fasern, weswegen es enorm wichtig ist, das Steak nach der Zubereitung gegen die Faser dünn aufzuschneiden.

Was ist eine Färse?

Färsen gehören zu der Familie der Rinder. Es sind ausgewachsene und geschlechtsreife weibliche Tiere, die etwa zwei bis drei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben.

 

 
 

Fleischherkunft:

geboren in

aufgezogen in

geschlachtet in

zerlegt in

Deutschland

Deutschland

Deutschland

Deutschland

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