' Je suis une femme d'aujourd'hui. Je travaille j'ai une vie sociale je sors et je voyage donc j'ai peu de temps à consacrer aux fourneaux. J'adore ça mais je dois m'organiser pour réussir mes 'plats' le plus rapidement possible. Miracle : je me suis aperçue que les meilleurs plats ne sont pas forcément les plus compliqués. Presque le contraire. La cuisine alambiquée certes méritante pour celui qui y consacre des heures de son temps ne nous plaît plus. Les longues cuissons les transformations successives béchamels soufflés et crèmes fouettées maquillent les parfums simples que nous voulons retrouver. La cuisine des produits frais a détrôné celle des savantes élaborations. Puis la diététique est passée par là on a commencé à parler de vitamines de calcium de magnésium de sucres lents. On cuit moins les légumes et les poissons on remplace une crème d'anchois malaxée dans du beurre chauffé par un filet d'huile d'olive crue. Alors ne complexons pas les joies de la table s'obtiennent sans difficulté à condition de s'organiser un peu d'avoir le tour de main que je vais vous indiquer et d'être exigeant sur les produits. A vous maintenant d'exécuter avec le sourire ces petites prouesses. Et vous direz avec fierté : 'C'est moi qui l'ai fait en un quart d'heure.' ' Macha Méril