Der schwarze Trüffel, in diesem Fall auch TUBER MESENTERICUM genannt Gewöhnlicher schwarzer / phönizischer Trüffel
oder auch bekannt als Tartufo di Bagnoli, ist ein Trüffel mit einem sehr ausgeprägten Geschmack und einem unverwechselbaren Aroma.
Seine Ascomas haben eine kugelige oder subkugelige Form, oft nierenförmig oder an der Basis hohl, und gelten als eine der Trüffel mit dem intensivsten, stärksten und sehr durchdringenden Aroma, das Speisen, insbesondere erste Gänge, verschönert. Aufgrund dieser Besonderheit ist es in der Verarbeitungs- und Transformationsindustrie sehr gefragt. Diese Art ist essbar von mäßigem Wert. Einer der wenigen Trüffel, der nach dem Kochen das typische Trüffelaroma behält.
Reifezeit
Herbst Winter.
Lebensraum
In lockeren und kalkhaltigen Böden, unter Laub- und Nadelbäumen, im Allgemeinen in einer Tiefe von 5-10 cm, aber auch an der Oberfläche, in niedrigen Lagen an bevorzugt nach Norden ausgerichteten Hängen, in variablen Höhen bis zu 1450 m über dem Meeresspiegel
NEUGIER'
Die Trüffel ist eine seit der Antike bekannte Frucht der Erde.
Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen stammen aus 1600-1700 v. Chrin sumerischer Zeit
Die alten Sumerer verwendeten den Trüffel, indem sie ihn mit anderem Gemüse wie Gerste, Kichererbsen, Linsen und Senf mischten
Es wird auch gesagt, dass allgemein angenommen wurde, dass die "Knolle" aus der kombinierten Wirkung von Wasser, Hitze und Blitz geboren wurde. Ähnliche Theorien, geteilt oder bestritten, hatten das einzige Ergebnis, lange Streitigkeiten hervorzurufen.
Höchstwahrscheinlich handelte es sich bei ihrer „tuber terrae“ nicht um den duftenden Trüffel, mit dem wir es heute zu tun haben, sondern um die „Terfezia Leanis“ (Terfezia Arenaria) oder ähnliche Arten. Sie waren damals mehr als heute in Nordafrika und Westasien im Überfluss vorhanden und erreichten ein Gewicht von drei bis vier Kilogramm; es ist verständlich, dass sie sehr geschätzt wurden (bis hin zur Berufung). „Speise der Götter“), da Knollen amerikanischen Ursprungs wie Kartoffeln und Tapinambur damals völlig unbekannt waren.
Graf Camillo Benso di Cavour benutzte während seiner politischen Tätigkeit die Trüffel als diplomatisches Mittel, der Komponist Gioacchino Rossini nannte sie „Der Mozart der Pilze“, während Lord Byron es auf seinem Schreibtisch aufbewahrte, damit der Duft seine Kreativität wecken konnte, und Alexandre Dumas es das Sancta Santorum des Tisches nannte.
