E' un formaggio a pasta dura che si presta per le preparazioni culinarie fantasiose, che necessitano di un tocco di sapore e di fantasia.

La ricotta dura è un latticino tipico delle regioni del sud e del centro dell'Italia. E' ottenuto dal siero di latte di vacca, di bufala, di capra o di pecora. Si tratta di un derivato del latte a pasta semidura sottoposto a stagionatura breve. Dopo la lavorazione ad alte temperature viene pressato e salato a secco.