In einem Smoker garen die Speisen durch den heissen Rauch. Das Grillgut wird dabei schonend erhitzt, weil es nicht direkt über der Glut, bzw. dem Feuer liegt. Aromatisiert werden die Speisen mit geeigneten Hölzern und Holzkohlearten, wobei ein bestimmtes Raucharoma entsteht, das auf die Fleischsorte abgestimmt werden kann.
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