Thunfisch ist ein ernährungsphysiologisch wertvoller Fisch, der in der Küche sehr vielseitig einsetzbar ist.
Der Rote Thunfisch hat seinen Namen von der Farbe seines Fleisches, das im frischen Zustand tiefrot ist. Mit einem Gewicht von bis zu 600 kg und einer Länge von 3 Metern ist er eine der größten Thunfischarten. Er zeichnet sich durch silberne Streifen auf dem Bauch aus.
Dank einer Ernährung, die auf dem Verzehr von anderen Blaufischen und Krustentieren basiert, ist das Thunfischfleisch reich an Omega-3-Fettsäuren. Es handelt sich dabei um essentielle, mehrfach ungesättigte Fette für unseren Körper, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können, z. B. bei der Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut.
Thunfisch enthält 2 % Fett (davon 0,3 % essenzielle Omega-3-Fettsäuren) und der Eiweißgehalt liegt bei etwa 29 %.

Thunfischstückchen in Öl (Buzzonaglia di Tonno)

Buzzonaglia di Tonno (Thunfischstücke) ist der am wenigsten wertvolle Teil des Thunfischs. Es handelt sich um den Teil des Fleisches, der dem Bauch und dem Hals am nächsten liegt und dunkler ist, weil er stärker mit Blut bedeckt ist.

In der Vergangenheit war es ein typisches Gericht aus Meeresfrüchten.

Es wird mit einem Tomatensalat, vielleicht mit gerösteten süßen Zwiebeln, Chilischoten, Olivenöl und viel Zitronensaft serviert.

Er eignet sich auch hervorragend für "peperonata". Sie wird in einer Pfanne mit Paprika und in Filets geschnittenen Kartoffeln gegart, mit viel Zwiebeln, Kapern und Kirschtomaten. Fast am Ende der Garzeit wird die Buzzonaglia hinzugefügt.

Eine weitere köstliche Kombination ist die mit Nudeln.

Nach dem Fang wird der fangfrische Fisch im Adelfio-Labor verarbeitet, wo der gesamte Verarbeitungszyklus bis hin zur Verpackung stattfindet. Das beginnt mit der Auswahl des Fisches, dem Säubern, dem Kochen und der letzten Phase der Verpackung. Und das alles mit vollem Respekt für die alte handwerkliche Tradition.

FAO-Fanggebiet: FAO 37.2.2

Fangmethode: Ringwaden

Zutaten: Thunfisch (Katsuwonus pelamis) 64 %, Sonnenblumenöl 35,5 %, Salz 0,5 %.

Lagerung: Ungeöffnete Produkte können außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Daten

Hersteller: Adelfio Conserve - Viale Jonio, 1, 96010 Marzamemi (SR) - Italien
Gewicht: 300 g
Zutaten: Thunfisch (Katsuwonus pelamis) 64 %, Sonnenblumenöl 35,5 %, Salz 0,5 %.
Ursprungsland: Italien
Lagerung: Ungeöffnete Produkte können außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Allergene: Fisch und Fischprodukte
Fangmethode: mit Ringwaden
FAO-Fanggebiet: FAO 37.2.2

Nährwertangaben pro 100 g
Energiewert 1443 Kj / 347 Kcal
Fett 25,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 4,9 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 28,7 g
Salz 1,1 g