Ha un profumo aromatico e un sapore deciso ma morbido . E' tra i tartufi più apprezzati in cucina e si abbina bene ad accompagnare antipasti , primi e secondi di carne . E' molto utilizzato anche per la produzione di insaccati e salse .  

Il tartufo si può conservare per circa 15 giorni dopo la raccolta , ma per preservare le sue caratteristiche deve restare in frigorifero avvolto in un panno di stoffa o in carta assorbente , preferibilmente in un barattolo a chiusura ermetica . Si pulisce prima del suo utilizzo con uno spazzolino simile a quello adoperato per lavare i denti . E' possibile rimuovere la terra residua utilizzando un panno umido ma evitando l'acqua corrente .