250 Graines de Chicorée Sauvage 

Très en vogue au XIXe siècle, la barbe de capucin, avec ses feuilles échevelées, est une drôle de salade, aussi originale que savoureuse. Elle se cultive aussi bien dans le jardin... que dans la cave. À (re)découvrir !

 La chicorée sauvage, cette plante commune sur les bords des routes et dans les friches. Cette vivace, qui forme de modestes rosettes de feuilles très amères, ne se remarque réellement que lorsqu'elle fleurit. Ses hautes tiges portent alors une multitude de fleurs d'un superbe bleu, qui s'épanouissent dès le mois de mai et jusqu'en septembre (voire en octobre).

 C'est cultivée comme on le fait pour l'endive que cette chicorée compose une délicieuse salade. Ses plants sont arrachés dès l'entrée de l'hiver pour être cultivés au chaud et à l'abri de la lumière. Ainsi blanchies, les feuilles, étoilées, palissent et, surtout, perdent un peu de leur saveur amère. Leur aspect échevelé explique leur surnom de « barbe de capucin ». Voire, autrefois, de « cheveux de paysan ».