Know-how und Rezepte
Jeff Philipps
- Ausgabe: 232 Seiten
- Verlag: Heel; Auflage: 2013
- Sprache: Deutsch
aus dem Inhalt,
Ein Muss für alle Smoker-Fans! * Eine umfangreiche Einführung in das
Thema Smoken * Tolle Rezepte - von Geflügel und Schwein über Rind und
Fisch bis hin zu Desserts * Original aus dem Heimatland des BBQ Die
Fangemeinde der bulligen, schwarzen Stahlkolosse, die einer
Mini-Lokomotive optisch ähnlicher sind als einem Grill, wird stetig
größer. Immer mehr Menschen begeistern sich für "low and slow", das
langsame Garen meist größerer Fleischstücke bei konstant niedriger
Temperatur. Einmalig sind dabei nicht nur die Aromen, die sich durch die
verschiedensten Rauchnoten zaubern lassen, sondern auch die
außergewöhnlich lange Garzeit, die die meisten Smokergerichte benötigen.
Aber Smoken, das wissen alle Kenner, ist nicht nur
Nahrungszubereitung, es ist Entspannung.
Und was trägt mehr zur oft und
viel zitierten Entschleunigung bei als eine Smoker-Session, die sich
über einen ganzen Nachmittag oder gar einen kompletten Tag ausdehnt.
Pitmaster Jeff Philipps zeigt in seinem Buch American Smoker Schritt für
Schritt die Grundlagen der "Smokeologie", gibt Tipps für die Auswahl
des richtigen Smokers, zeigt, welches Zubehör sinnvoll ist, wie man
Feuer macht und die Temperatur konstant hält und erklärt, welches Holz
am besten mit den ausgewählten Lebensmitteln harmoniert. Abgerundet
wird das "Rundum-sorglos-Paket" für jeden Smokerbesitzer mit einer
Vielzahl verführerischer, abwechslungsreicher Rezepte, die sich bei
Bedarf auch mühelos zu kompletten Menüs kombinieren lassen.
Von den
Klassikern wie gesmoketen Hähnchenschenkeln, Spare Ribs oder
Knoblauch-Zwiebel-Brisket über würzige Saucen, Rubs und Brines bis hin
zu Spezialitäten wie gesmokete Ente mit Wein-Butter-Sauce oder gefüllte
Wurst-Fatties im Speckmantel, Beilagen und Desserts findet sich alles,
was das Herz des Smokerbesitzers höher schlagen lässt.