En raison de sa faible valeur nutritionnelle, il est idéal pour les régimes minceur, car sa consommation n'apporte pas plus de 17 calories pour 100 grammes, contre les 27 qu'offrent généralement les autres légumes. Ils peuvent être consommés cuits ou crus en salade. Les endives peuvent être apportées à table dans le cadre d'une salade, en complément de plats chauds ou froids, bouillies et accompagnées d'une sauce mayonnaise ou d'une vinaigrette ou enveloppées dans des tranches de jambon et rôties au four. Cru, sa saveur se marie très bien avec les sauces au yaourt ou au fromage.      

En raison de sa faible valeur nutritionnelle, il est idéal pour les régimes minceur, car sa consommation n'apporte pas plus de 17 calories pour 100 grammes, contre les 27 qu'offrent généralement les autres légumes. Ils peuvent être consommés cuits ou crus en salade. Les endives peuvent être apportées à table dans le cadre d'une salade, en complément de plats chauds ou froids, bouillies et accompagnées d'une sauce mayonnaise ou d'une vinaigrette ou enveloppées dans des tranches de jambon et rôties au four. Cru, sa saveur se marie très bien avec les sauces au yaourt ou au fromage.